Olyan nagyon szerencsés vagyok, hogy a pisztrángot 3
helyről is beszerezhetem. Például nyaranként Tapolcán a pisztrángos bácsitól (ó
igen naívan azt gondoltam ez egyszem cuki bácsi, de mint kiderült egy
pisztráng"keltető" lánc egyik tagja http://tapolcaipisztrang.hu/-
persze a cukiságából ez azért nem vesz el túl sokat). Aztán amikor éppen a
csodálatos Dunakanyarban járunk, akkor Visegrádon is http://www.visegradipisztrang.hu/ beszerezhetem
a szép szivárványos barátainkat. A 3. hely, az nem annyira autentikus és nem is
túl romantikus, de közel van és szinte mindig akad náluk pisztráng, általában 2
db összesen fél kg-os egyedkék 700-900 között vásárolhatóak a Lidl-ben.
Egyébként a piacokon és a Tescoban is fellelhető a pisztráng. Úgyhogy könnyen
beszerezhető, nem túl drága, kicsi rutinnal ügyesen szálkázható halat hoztam
mára, nem szokványos elkészítéssel. Miután min. kéthetente, de sokszor hetente
eszünk pisztrángot, ezért igyekszem minél változatosabban prezentálni magamnak
és lányaimnak (a férj semmi vízben élőt nem eszik, max. algát) ezt a fehér húsú
szépséget. És mivel hiszek a kultúrák találkozásának újító és szépítő erejében,
ezért az ételkészítésnél is liberális vagyok, azaz simán előadom keleti
kaftánban azt, amit a józan ész magyaros ill. mediterrán köntösbe bújtatna.
Ezeket használtam fel az improvizálásomhoz (2 db cca 25 dkg-os pisztránghoz
adom meg a mennyiségeket):
A töltelék:
·
4 ek vöröslencse
·
2 gerezd zúzott fokhagyma
·
2 ek olíva olaj
·
1 tk őrölt koriander
·
1 közepes alma nagy lyukún
lereszelve
·
1,5 tk balzsamecet
· só
Az első 4 hozzávalót összekeverem és 5 percet állni hagyom, közben az almát megpucolom és lereszelem. A vöröslencsés részt megfuttatom egy lábasban, a reszelt almát hozzákeverem, a balzsamecetet is hozzáadom, megsózom és 1 dl vizet hozzáadva haraphatóra párolom (értsd, a lencse ne essen szét), majd félreteszem hűlni.
· A mentapesztós pác:
·
1 maréknyi natúr mandula
·
1 maréknyi menta és citromfű
vegyesen
·
5-6 ek olíva olaj
·
1 citrom leve
·
2 gerezd fokhagyma
· 1 tk garam masala
Az egészet botmixerrel pépesítem
(nem gond, ha egy-két mandula ráismerhető méretben megmarad), majd a halakat
kívül és belül alaposan átdörzsölöm vele. Kicsit állhat is így az egész a
hűtőben. Majd a pisztrángok pocakját megtömöm a töltelékkel és egy hőálló
edénybe állítom a halakat, a töltelék miatt gyönyörűen megállnak a
"lábukon". Végül a maradék mentapesztóval kívülről is alaposan
átkenem és előmelegített sütőben 35-40 perc alatt alsó-felső sütéssel 175 fokon
megsütöm, néha a lecsurgó páccal megkenem és a végén 5 perces grillfokozattal a
tetejét megpirítom. Én szegfűszeges, almás basmati rizst készítettem mellé és
mondhatom, erőteljes és íz- harmónia és orgia kerített hatalmába.
A tálalásnál az egyik kupolám a basmati rizs köret, a
másik a töltelék egy része, ugyanis, a tálaláskor kihullott egy kevéske a
pisztráng pocakjából és gondoltam kreatívan kiformázom azt is :)
És ha már kultúrák találkozása, akkor ez is
éppenséggel szépen beúszhat a képbe:
Babiczky-Pfliegel Dóra további receptjeit a http://boldogrepa.blog.hu/ weboldalon
olvashatjátok.
