A Párom szerint eddig ez a legszebb kenyerem (de azért az íze se utolsó). :)
Hozzávalók:
Az öregtésztához:
100 g graham liszt (60 g CH)
100 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt (TBL-300) (63,9 g CH)
130 g langyos víz
5 g élesztő (0,49 g CH)
A kenyérhez:
250 g Rozsliszt RL-190 (165 g CH)
150 g félfehér kenyérliszt (105,07 g CH)
40 g búzasikér (5,2 g CH)
150 g joghurt (6 g CH)
130 g langyos víz
20 g friss élesztő
(1,96 g CH)
2 teáskanál szezámmag a forgatáshoz (a tetejére)
2 teáskanál lenmag a forgatáshoz (a tetejére)
2 teáskanál napraforgómag, hántolt a forgatáshoz (a tetejére)
Elkészítése:
A kenyérsütés előtti este az öregtészta hozzávalóit egy jól záródó ételhordóban kanállal alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedem, bebugyolálom és meleg helyre teszem. Másnap reggelre szépen megkel, majd összeesik, így használom fel.
Ekkor a kenyér minden hozzávalóját egy nagy tálba mérem és az öregtésztával együtt jó alaposan összegyúrom. Kilisztezem a tál alját, vagy olajos kézben átforgatom a tésztát, majd letakarva kb. 45 percig meleg helyen kelni hagyom.
Ezután lisztezett felületen átgyúrom, megformázom és sütőpapírral bélelt jénaiba teszem. Lefedem és kelni hagyom még kb. fél óráig, addig a sütőt előmelegítem 230 fokra.
Ezután egy tálcára magokat szórok. A kenyeret folyóvíz alá tartom és megforgatom a magokban, így teszem vissza a jénaiba és lefedem. A tetejét bevágom, és mehet is a sütőbe 30 percre. Ekkor fog kialakulni a kenyér kérge.
A 30 perc után leveszem a jénai fedelét és a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra. Addig sütöm, hogy szép piros legyen a teteje, kb. 15-20 percig.
Rácson hűtöm ki, csak ezután vágom meg.
Az egész kenyér 1070 grammos lett és 407,62 g CH-t tartalmaz. 100 grammjában 38,09 g CH van.
Reni további receptjeit a http://pcovalisfinoman.blogspot.hu weboldalon olvashatod.
