Itt egy egyszerű folyamat zajlik le, amit tejsavas erjedésnek nevezünk. Ezzel az eljárással évezredek óta tartósítanak zöldségeket. De azon túl, hogy tartósítom a káposztát, az idő elteltével valami egészen varázslatosat telt íz alakul ki a hozzávalókból. Ezen kívül legalább annyira kedvező élettani hatásai vannak, mint a joghurtnak.
Nincs is másra szükség csak egy fej friss káposztára, sóra és időre. A fűszerek használata nem kötelező van, aki imádja az egész köménymagokat és van, aki kevésbé kedveli. Ugyan így a kaporral, babérral vagy bármi mással.
Az edény tekintetében nem kell feltétlenül túlzásokba esni. Lehet használni egy külön erre kialakított cserépedényt. Ezekből viszont többnyire a nagyobb űrtartalmúak elterjedtebbek. Ha van hova rakni és sok káposztát szeretnénk felhasználni, akkor átgondolandó beszerezni egy ilyet.
Ha elsőre mégsem szeretnénk 1O-15 liter káposztát kovászolni, akkor egy szélesebb szájú edény és valami, ami beleillik, megteszi.
A recept egyszerűbb, mint gondolnánk, mert a várakozáson kívül mást nagyjából nem is kell csinálnunk.
Hozzávalók:
1 közepes fej friss káposzta
1 ek. köménymag, vagy kapormag, vagy bármilyen más fűszer
-1 közepes fej friss káposzta
-15 gramm tengeri só
-1 evőkanál fűszer, ami lehet kömény, kapormag vagy bármi más
Az összeállítás igen egyszerű, késsel vagy gyaluval összevágom a káposztát, rászórom a sót és a fűszereket, ha használok, majd az egészet alaposan összekeverem.
Fontos, hogy mindent jól mossunk el, hogy a tejsavas erjedésért felelős laktobaciluson kívül más ne kezdjen szaporodni a káposztánkban.
Ezt a keveréket az edényembe teszem jó szorosan és lesúlyozom, hogy a káposzta leve, ami majd ellepi az egészet és táptalajt ad az erjedésnek mindenképpen a káposzta felett legyen.
Nincs más dolgunk, mint egy gumival egy darab tiszta ruhát feszíteni az edény szájára és várni.
A káposztát akár azonnal fogyaszthatjuk, de az érettebb íz eléréséhez mindenképpen legalább két hetet érdemes szobahőmérsékleten tartani és egy pár napot hűvösebb helyre tenni, akár a hűtőbe.
